Kombucha ZED

Kombucha ZED

Introdução

O QUE É O KOMBUCHA?

O Kombucha vem sendo cultivado ao longo de milhares de anos por várias culturas, sendo inclusive mencionado na Bíblia (Rute 2:14) [à hora da refeição, Booz (o proprietário das terras) disse a Rute: 'Chega-te para aqui, come connosco e molha o teu p? no molho de vinagre.' Ela então sentou-se ao pé dos ceifeiros e Booz deu-lhe trigo torrado. Ela comeu até ficar satisfeita e ainda lhe sobrou comida.]. Este relato bíblico de cerca do ano 1000 A.C. dá-nos uma indicação de que, já naquele tempo, as pessoas preparavam, com recurso a microorganismos, bebidas com ácido láctico e como elas obtinham energia e refresco durante o trabalho árduo.

Nas décadas de 1960 e 1970 esta bebida tomou proporções globais, quando os hippies adeptos de práticas nutricionais naturais, difundiram o uso do chá fermentado.

O Kombucha também é conhecido por muitos outros nomes, tais como Alga Marinha, Cajnyj Kvas, Cembuya Orientalis, chá da levedura, chá da Manchúria, chá da saúde, chá de Kargasok, chá de Kombucha, chá do cogumelo, chá do gout, Cha Gu, chá Kvas, cogumelo da longa vida, cogumelo japonês, cogumelo russo, Combuchu, cura do chá elixir da vida, esponja japonesa, fungo do chá fungo do milagre, fungo Indo-Japonês do chá fungo japonês, fungo mágico, fungo russo, Gerbstoffe, Heldenpilz, japonicus fungus, kambucha, Kombuchia, Kwassan, levedura de Pichia, Mo Gu, mola do Volga, Tsche divino, Olinka, organismo de Kombucha, pseudo lichen, scoby, TeaKwass, Teekwass, Tschambucco, vinho indiano, vinho mongol.

No entanto, o Kombucha não é um cogumelo, nem um fungo e nem sequer uma alga, pois trata-se de uma zoogleia, um biofilme, resultante duma simbiose complexa entre espécimes de bactérias e leveduras.

O nome kombucha advém duma crença ocidental de que a colónia ou biofilme era na verdade uma alga marinha chamada kombu, e pelo facto de na Índia os chás provindos da Camellia sinensis serem chamados cha ou chai. Depois, quando descobriram que a colónia não era a tal alga, o nome já tinha pegado.

Kombucha é o nome dado a uma bebida ligeiramente alcoólica resultante da fermentação do chá por um biofilme específico.

A origem do Kombucha é remota, porquanto, ao que se sabe, há mais de 2500 anos já era usado na Manchúria, uma área geográfica que actualmente faz parte da República Popular da China.

O seu uso prolongado e regular acabou por a associar a um aumento da longevidade, traduzido por maior vigor e vitalidade a par de importantes benefícios para a saúde daqueles que o consumiam.

Ainda que bastante cedo se tivesse revelado que o seu uso oferecia inúmeras vantagens ao homem, na verdade, durante muitos séculos o seu consumo manteve-se relativamente restrito, até que, já na idade média, após a invasão da Manchúria pelos samurais, colónias desse biofilme foram levadas por aqueles no regresso ao arquipélago japonês, começando então a disseminar-se e a tornar-se gradual e paulatinamente mais famoso.

O Kombucha oferece tal número de benefícios que chegou a ser considerado a bebida dos deuses. Actualmente, é tão famoso no Oriente como em muitos países do Ocidente, onde as propriedades desta bebida são muito apreciadas.

O Kombucha é uma bebida elaborada a partir dum biofilme específico que encontra as condições ideais para se desenvolver num ambiente criado pela combinação de chá verde ou preto com açúcar. Usá-lo apenas como bebida refrescante é uma óptima ideia, porém, estaremos a desprezar completamente a fábrica bioquímica em miniatura que ele constitui, que trabalha intensamente em prol da saúde e bem-estar de quem o consome.

O produto resultante da cultura do biofilme Kombucha é um líquido com o mesmo nome, que contém uma pequena quantidade de álcool (0,5 a 1%) e de açúcar, devendo ter-se em conta que a percentagem de álcool varia na razão directa do período de fermentação e a de açúcar na razão inversa. Ao deixar-se fermentar a bebida por demasiado tempo, esta acabará por se transformar em vinagre (convém aqui acentuar que a presença de determinadas substâncias no meio de cultura explica a longa sobrevivência do Kombucha, mesmo quando em circunstâncias adversas).

O QUE DIZEM AS ANÁLISES AO KOMBUCHA?

Várias instituições científicas disseminadas pelo mundo têm efectuado investigações tendentes a revelar qual o segredo que se oculta sob o vasto conjunto de propriedades que o Kombucha oferece.

Das referidas investigações resultou a comprovação da presença na bebida a que chamamos Kombucha de diversas substâncias com grande utilidade para a manutenção e restabelecimento da saúde humana, com a enorme vantagem de se encontrarem equilibradamente distribuídas, resultando tais substâncias dos processos metabólicos, bioquímicos e químicos operados no decorrer do cultivo do biofilme que conhecemos como Kombucha.

De entre os vários elementos cuja presença foi registada pelas análises, destacam-se pela sua importância os seguintes:

• O ácido acéptico, um dos produtos resultantes da fermentação, que possui a capacidade de eliminar qualquer microorganismo alheio à cultura, com idênticas propriedades no que concerne ao organismo humano;
• O ácido fólico, (também conhecido como vitamina B9 ou vitamina M), tem uma acção específica na regeneração e na maturidade das hemácias (glóbulos vermelhos), constituindo um factor indispensável do equilíbrio da fórmula sanguínea e do seu bom funcionamento;
• O ácido carbónico, resulta da diluição do dióxido de carbono (gás carbónico) em água e é um dióxido que se forma em solução quando se dissolve dióxido de carbono em água e que é encontrado na cerveja, na água tónica e noutras bebidas gaseificadas, como os refrigerantes, nas quais se decompõe em bolhas de dióxido de carbono;
• O ácido glucurónico está presente no chá e é uma das mais importantes substâncias que o nosso fígado produz, ao qual o nosso organismo recorre a fim de fixar as toxinas resultantes do metabolismo, que são assim eliminadas pelos sistemas digestivo e urinário, evitando-se dessa forma a reabsorção de tais substâncias;
• O ácido glucónico, que preserva a frescura dos alimentos, é resultante da rotura da glicose na cultura;
• O ácido L-láctico estimula a produção de colagénio e provoca o efeito lifting, encorajando a síntese de colagénio novo, proporcionando efeito progressivo de melhoria da flacidez e correcção de rugas;
• O ácido úsnico, que possui a faculdade de debilitar os vírus e as bactérias, constituindo portanto um antibiótico natural com potência comprovada;
• O dióxido de carbono, produto da acção dos fermentos sobre os hidratos de carbono do chá que uma vez associado ? baixa percentagem de álcool existente no meio de cultura, tem um eficaz papel anti-microbiano;
• A heparina, substância que também está presente, ainda que com menor expressão que as anteriores, com evidentes características de anticoagulante;
• Também se encontram presentes as vitaminas do complexo B (nomeadamente B1, B2, B3 e B6, com papel importante na conversão dos carbohidratos e no alívio de desordens no sistema nervoso, para Além da B9, anteriormente referida), a vitamina C (com o seu relevante papel), entre outras, tal como diversos oligoelementos, se bem que em concentrações vestigiais.

QUAIS SÃO AS VANTAGENS DO KOMBUCHA?

Estudos efectuados ao longo de vários anos, um pouco por todo o lado, nomeadamente na Europa, comprovaram a eficácia do Kombucha num vasto campo de problemas, como por exemplo:

• Em traços gerais, actua ao nível do sistema imunitário, estimulando-o, sendo tal facto documentado por relatórios recentes;
• Na candidíase (candida albicans) as células leveduriformes de Kombucha, quando se encontram num estado vegetativo não esporulam e portanto são benéficas, pois encapsulam e substituem as de candida albicans, restringindo-lhe os nutrientes necessários para a vida, conseguindo assim restaurar o equilíbrio natural do organismo;
• Na diabetes, caso em que o Kombucha deverão fermentar mais tempo que o habitual, reduz os níveis de glicose[1];
• Na psoríase, é recomendável a ingestão regular de Kombucha para limpar e prevenir as crises[2];
• Na tensão arterial, actua directamente sobre os níveis de colesterol e lípidos existentes no sangue, ajudando a limitá-los, o que se traduz na descida da tensão arterial;
• Nas artrites, reduz o desconforto e alivia as dores inflamatórias e de ligamentos;
• Nas constipações, tonifica o sistema imunitário, diminuindo a probabilidade de se contrair uma constipação, ou minimiza a acção daquela sobre o corpo;
• No cancro[3], equilibra os níveis ácido-alcalinos, harmonizando o pH do organismo, tornando-o portanto menos propício à evolução das células cancerosas;
• No colesterol, nos casos de hipercolesterolémia, reduz os níveis;
• Nos cálculos biliares e renais, a ingestão regular ajuda a reduzir e a dissolver os cálculos;
• Nos distúrbios do sono, promove um sono mais estável, permitindo às pessoas acordarem com menor frequência, terem sonhos mais lúcidos e recordando-se deles com mais facilidade;
• Nos distúrbios intestinais, ao equilibrar a flora intestinal e restabelecer os níveis de pH naturais, atenua ou regulariza desordens gastrointestinais;
• Quando está indicada a necessidade de perda de peso, actua suprimindo o apetite, o desejo de alimentos doces ou gordurosos e melhora a capacidade do organismo para queimar gorduras, bem como a motricidade intestinal.

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Decerto já está aborrecido de tanto ouvir falar nas inúmeras vantagens do Kombucha e não saber como o obter. Pois bem, eis a nossa resposta:

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Pormenores

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